Antocianidină

Antocianidinele sunt compuși organici și pigmenți comuni la plante, fiind scheletul de bază fără resturi de glucide din antocianine. Structura de bază este cea a cationului flaviliu, care este un ion oxoniu, iar varietatea acestei clase constă în substituenții de pe nucleele prezente. Culoarea acestora se schimbă de la roșu la mov, albastru și verde-albăstrui, în funcție de pH-ul mediului.